Rosh Hashaná

Desde ayer por la tarde (18.09.09) y hasta la puesta del sol de mañana (20.09.09) el pueblo judío celebra el Año Nuevo o, en hebreo, Rosh Hashaná, en que se conmemora la creación de Adán, el primer hombre, en el sexto día del Génesis.

Es costumbre en Rosh Hashaná comer ciertos alimentos como símbolos de deseos para el año entrante. Así pues, tras regresar de la sinanoga se celebra una cena festiva familiar en donde están presenten todos los Simanim (símbolos) sobre los cuales los judíos realizan las bendiciones según un orden establecido en la halajá. Las plegarias a Dios tienen siempre alguna relación con el nombre del alimento símbolico o con su forma.

Séder de los Simanim:

1. Tamar. La primera brajá que recitamos es "boré perí haetz" (que crea el fruto del árbol) sobre los dátiles, como una buena señal ya que el dátil es una de las siete especies mediante las cuales la tierra de Israel fue bendecida por el Eterno (Deuteronomio 8, 8).

2. Silká. A continuación se come remolacha o espinaca para se alejen de nosotros nuestros enemigos y adversarios. Proviene del hebreo silek, que significa alejar, excluir o expulsar.

3. Cartí. Puerro. Simboliza el deseo de que nuestro enemigos sean destruidos.

4. Tamar. Se come nuevamente un dátil que simboliza el deseo de estar por encima de nuestros enemigos.

5. Kará. Luego se come un trozo de zapallo o calabaza que representa el deseo de que Dios anule sus malos decretos sobre nosotros.

6. Rubia. Judías verdes, que representan nuestra voluntad por que aumenten nuestros méritos.

7. Rimón. Se comen también granadas, para que nuestras buenas obras se multipliquen como las semillas de ese fruto.

8. Rosh. Se come pescado para que el pueblo se multiplique como los peces, y en especial su cabeza, para que el judío esté siempre a la vanguardia de los hechos positivos.

9. Tapúaj. Por último, tomamos un trozo de manzana y lo sumergimos en miel, para endulzar simbólicamente el año que comienza.

Los Simanim pueden ser comidos durante la primera noche, durante la segunda o en ambas, así como también durante el día. Tras finalizar con el Séder de los Simanin, se prosigue comiendo la comida festiva, acompañada de mucha alegría, cánticos y palabras de la Torá.

SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ 5770 - FÉLIZ Y DULCE AÑO 5770

La Cashrut

La Cashrut es un sistema de reglamentos que determinan qué tipo de alimentos están permitidos o prohibidos para su consumo según el judaísmo. Las leyes relativas a la Cashrut forman parte de los fundamentos del pueblo judío. Basada en los preceptos de la Torá y en interpretaciones posteriores, la Cashrut determina, hasta el más mínimo detalle, la vida alimenticia del practicante judío.

La Torá permite la consumición de la carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y si tienen la pezuña hendida (Levítico 11, 3). Existen 3 clases de animales domésticos que cumplen con esta condición:

1. El buey, la vaca, el becerro.
2. El carnero, la oveja.
3. La cabra, el macho cabrío, el cabrito.

Así como otros 7 animales no domésticos entre los cuales se hallan el ciervo y el corzo.

Al respecto de las aves, la Torá enumera hasta veinte especies de aves impuras (Levítico 11, 13) cuya consumición está prohibida. Las aves no mencionadas en la lista se presumen como permitdas. De todos modos, para no incurrir en error, se ingieren exclusivamente aquellas especies (y sus variaciones y derivados tales como huevos) que tradicionalmente son aceptadas como casher: gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. Actualmente se acepta también el pavo.

Tanto los cuadrúpedos como la aves deben ser sacrificados de acuerdo a la halajá (normativa judía). El shojet (matarife) realiza el degüello ritual, llamado shejitá, según el procedimiento tradicional, que consta de varios pasos, a saber:

1. Degüello.
2. Revisión de la carne (enfermedades, lesiones o defectos).
3. Extracción de partes y vísceras impuras.
4. Extracción de la sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salado, enjuague después del salado).

La carne de un animal puro a la cual se le hizo la shejitá (degüello), la bediká (revisión), el nikur (extracción de órganos impuros) y la extracción de la sangre se vuelve apta para la consumisión y recibe el certificado de Cashrut.

Los alimentos son clasificados en 3 categorías: lácteos (jalabí), cárnicos (basarí) y neutros (parve). Los alimentos neutros pueden ser consumidos junto con lácteos y cárnicos, pero existe la tajante prohibición de mezclar cárnicos con lácteos. "No cocerás el cabrito en la leche de su madre" nos dice hasta en 3 ocasiones la Torá (Éxodo 23,19; Éxodo 34,26; Deuteronomio 14, 21). El texto bíblico no prohibe expresamente comerlos, simplemente porque ya prohibió cocinarlos. Es decir, si hasta cocinarlos juntos está prohibido, huelga decir que también lo está comerlos.

La ley judía prohibe la consumición de insectos y gusanos según la siguiente relación:

1. Maríscos tales como moluscos, calamares, ostras, caracoles y semejantes.
2. Insectos voladores como moscas, mosquitos, abejas.
3. Insectos sin alas, como hormigas.
4. Todas las categorías de gusanos.

La Torá exige que los animales acuáticos tengan dos características para ser considerados aptos para el consumo: escamas y aletas. El pescado no requiere ni shejitá ni salado.



Para mayor información acerca de animales considerados impuros, la wikipedia en español posee una lista bastante completa.


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Este post fue escrito por Ariel, blogger invitado, autor del blog Acción por Israel y miembro del blog colectivo La FuSión.

Cholent (Hamin)

Ingredientes:

2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera).

½ kilo de huesos de vacuno con médula.

3 cebollas rebanadas.

2 o 3 dientes de ajo picados.

8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.

1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse).

¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada.

2 cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimienta.

1 hoja de laurel.

12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin).


Preparacion:

Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.

Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.

Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.

Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.

Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.

Suelze

Ingredientes:

2 kilos de pescado (lisa, pejerrey, trucha)

2 cebollas
sal a gusto
1/3 taza de vinagre
agua
2 hojas de laurel
2 zanahorias, cortadas en rebanadas

2 tallos de apio

Preparación:

Picar los pescados, la cebolla, zanahoria en cuadraditos y poner a hervir junto con los otros ingredientes durante 20 minutos. Dejar en el agua a punto de hervor durante una hora.

Sacar del agua con una espumadera y colocar sobre una fuente. Echar encima la salsa que se ha formado y adornar con la cebolla y las zanahorias.

Dejar enfriar y poner en la heladera para que se gelatine. Se sirve el pescado con mayonesa o aderezo

Mousse de Chocolate Parve para Pésaj

Ingredientes:

150 gr. de chocolate bitter
75 gr. de margarina
2 yemas
3 claras batidas a nieve
2 cucharadas de azúcar impalpable (o a gusto)


Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretirse a baño maría en una ollita pequeña. Revolver constantemente hasta que el chocolate se disuelva completamente. Retirar del calor y agregar la margarina en pedacitos, revolviendo para su incorporación.

Batir las yemas hasta que se pongan cremosas, agregar poco a poco el chocolate tibio, siempre batiendo para que se forme una crema muy suave.

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar, para formar un merengue duro.

Finalmente, incorporar con movimientos envolventes SIN BATIR, las claras al chocolate.

Poner en el refrigerador para que se enfríe y servir en copas individuales.Se puede decorar con nueces picadas y chispas de chocolate.

Brownies para pesaj

Receta:

6 huevos.

3 tazas azúcar.

1 1/2 taza mantequilla derretida.

1/2 cdta. sal.

9 cdas. harina de Matzá.

1 1/2 tazas cacao en polvo.

1 1/2 tazas nueces picadas.

Preparación:

Batir los huevos.

Agregar azúcar de a poco y batir hasta que se mezcle bien y se pongan cremosos.

Agregar la mantequilla derretida.

Batir muy bien.

Cernir la sal, harina de matzá y cacao.

Agregar a la mezcla de huevos y finalmente, incorporar las nueces.

Vaciar la mezcla a un molde cuadrado que se habrá engrasado.

Hornear a fuego medio durante una hora o hasta que los brownies estén listos.

La Keará

El 14 del mes hebreo de Nisán celebra el pueblo judío la festividad de Pésaj, en que se recuerda y se conmemora la salida de Egipto y la liberación de la esclavitud a la que los hebreos estaban sometidos. Pésaj es un día de gran alegría y regocijo y, como en toda fiesta judía, la comida es parte fundamental de la celebración.

Todas las familias se reúnen en la víspera de Pésaj para ofrecer un banquete de alabanza, el cual está regido por unas normas que la tradición halájica a reagrupado en la llamada Hagadá - cuento - de Pésaj. El elemento más importante que acompaña a la cena pascual es la Kehará, un plato o bandeja especial para Pésaj que contiene varios alimentos simbólicos que ayudan a recordar el Éxodo de Egipto. Los elementos de la Keará son: Matzá (pan ácimo), Zeroa (lit. brazo), Beitzá (huevo duro), Maror (hiervas amargas), Karpás (apio), Jaróset (mezcla de frutas picadas) y Jazéret (verduras).

• Matzá - Durante la cena festiva y los siguientes siete días se come matzá, pan sin levadura, en lugar del pan común. Cuenta la tradición que al salir de Egipto, no hubo tiempo que el pan levara y el resultado fue ese alimento. Es la comida "oficial" de Pésaj.



• Zeroa - Se suele colocar una pata de cordero, que representa al sacrificio pascual que cada año se realizaba en el Templo. En caso de no disponer de cordero, se puede sustituir por pollo o cualquier otra carne asada. Su nombre en hebreo - zeroa - significa literalmente brazo y simboliza que "Dios nos sacó de Egipto con mano fuerte y brazo extendido".
  


• Huevo - Existen varias interpretación acerca de por qué se coloca un huevo duro en el Séder (orden) de Pésaj. Algunos aseguran que el huevo recuerda el segundo sacrificio pascual, que servía de banquete para la cena. Otros afirman que el huevo simboliza el ciclo de la vida - todo viene del huevo-. Pero la realidad es que no hay una teoría fija sobre el uso de huevo y muchos lo consideran un misterio.



• Maror - Se comen hierbas amargas para simbolizar la amargura de la esclavitud en Egipto. Se suelen emplear rábanos.
  


• Karpás - Se come apio mojado en agua con sal que representa el sufrimiento y los trabajos forzados.
  


• Jaróset - Consiste en una mezcla de nueces, almendras, manzana, dátiles y vino que recuerda a la argamasa con la que los esclavos trabajan en Egipto.
  


• Jazéret - El Jazéret puede consistir en cualquier verdura, preferiblemente lechuga o perejil, que representa el mes de primavera en el cual cae la festividad de Pésaj.

Además y como es costumbre en todas las fiestas judías, el vino ha de estar presente durante toda la cena, con el cual se realiza al inicio del Séder el kidush, la bendición de santificación.

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Este post fue escrito por Ariel, blogger invitado, autor del blog Acción por Israel y miembro del blog colectivo La FuSión.

Jaroset

Ingredientes:

½ taza de nueces picadas.
1 cucharada de azúcar.
1 manzana rallada.
1 cucharadita de canela.
½ taza de vino tinto (de Pesaj)

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con el vino suficiente como para obtener una pasta.

Oznei aman

Ingredientes:

Masa:

3 tazas de harina de trigo.
200 g de margarina.
4 yemas.
½ taza de leche.
¼ taza de azúcar.

Relleno de dátiles:

250 g de dátiles deshuesados
¼ taza de agua.
Canela .
50 g de nueces en trocitos pequeños

Sugerencias de relleno:

Mantequilla de maní.
Chips de chocolate.
Mermelada de damasco.
Mermelada de frambuesa.
Dulce de leche.
Dulce de membrillo.
Dulce de camote.
Nutella (chocolate con avellanas).
Pasta de almendras.

Espolvorear: azúcar impalpable

Preparación:

Masa:

Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una textura lisa y suave.

Relleno:

se ponen a cocinar todos los ingredientes excepto las nueces, que se agregan después de retirar la preparación del fuego y se deja enfriar.
Luego unir todos, incluyendo las nueces, creando una masa.


Estirar la masa a 3 mm de grosor y con un cortapastas o un vaso cortar círculos de 6-8 cm de diámetro. Colocar el relleno en el medio y armar de acuerdo a la figura.
Calentar el horno a temperatura moderada (170°C) y hornear los pastelitos durante 25 a 30 minutos sin dejar que se doren. Sacar del horno y espolvorear inmediatamente con azúcar impalpable. Dejar que se enfríen y guardar en un recipiente bien tapado.

Faláfel

Ingredientes:

1 1/2 taza de garbanzos.
1 cebolla mediana picada.
2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

2 cucharadas de perejil o cilantro picadito.

1 cucharadita de comino olido.

1 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

1/2 cucharadita polvos de hornear.

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas .

Aceite vegetal para freír.

Preparación:

• Remojar los garbanzos en agua fría por toda la noche y a la mañana siguiente estilar.
  



• En un procesador de alimentos, moler juntos los garbanzos, cebolla y ajo,agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite y refrigerar por 1 hora.
  



• Calentar el aceite en una sartén bien honda o en una freidora.
  
  
• Hacer bolitas de unos 3-4 cts. de diámetro y freír en grupos de a 4 o 5, dándolas vuelta ocasionalmente hasta que se doren.
  



• Sacar del aceite y escurrir en toalla de papel.

Blintzes

Ingredientes:

Masa:

4 huevos.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de agua.
1 vaso de harina.
1/4 vaso de azúcar.
Unas gotitas de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.
1 cucharada de aceite.

Para el relleno:

1 vaso de queso blanco.
100 g. De queso crema.
4 cucharadas de miel.
jugo de 1/2 limón.
1 yema de huevo.

Otra opción de relleno:

2 vasos de queso cottage (colado)
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de Miel.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/4 de vaso de uvas (opcional).


Preparación:

• Mezclamos los huevos, la leche y el agua.
• Agregamos de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, que se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre.
• En una panquequera o sartén, hacemos los panqueques de a uno y los separamos.
  

Rellenos:

Relleno 1:

combinamos todos los ingredientes y rellenamos cada panqueque.

Relleno 2:

• Combinamos los ingredientes menos las uvas que recién agregaremos a último momento.
• Armamos los Blintzes con el relleno dándoles forma rectangular.
• Los colocamos armados en una asadera.
• Los bañamos con crema y espolvoreamos con canela.
• Por último, los llevamos por unos instantes al horno, y ya están listos para servir.

Borsht

Ingredientes:

2 atados de betarragas (remolachas) peladas y ralladas gruesas.
1 atado de zanahorias peladas y ralladas.
2 papas grandes ralladas.
2 cebollitas picadas finitas.
1 ramita de perejil picado fino.
Sal
Azúcar
Jugo de limón.
3 huevos
4 cucharadas colmadas de crema ácida.


Preparación:

• Ponga a cocer betarragas, zanahorias, papas, cebollitas, perejil en 1 1/2 lt. de agua fría con poquita sal.
  
• Deje cocer hasta que estén blandas las verduras (1/2 hora aprox.)

• Agregue un poco de azúcar y jugo de limón al gusto. Deje hirviendo durante 1/2 hora más.
  
• Cuele el caldo, apretando las verduras (Estas se eliminan).
  
• Bata los huevos en un bol, añádales el caldo, caliente de a hilitos, batiendo enérgicamente.
  
• En seguida se pone a enfriar y se sirve en tazones de consomé, poniéndoles encima un poco de crema ácida.

Pletzalej de cebolla

Ingredientes:

½ vaso de aceite .
½ litro de leche.
1 cucharadita de sal
¾ Kg de harina leudante.
1 cebolla grande en rodajas.
Semillas de amapola, para espolvorear.


Preparación:

• Pique finamente la cebolla.

• Agréguele un poquito de sal y un chorrito de aceite.

• Mezcle el aceite restante con la leche y la sal.

• Revuelva bien y agregue de a poco la harina en forma de lluvia, hasta obtener una masa tierna.

• Déjela reposar 1 hora.

• Luego tome los bollitos, aplástelos sobre una mesa enharinada y deles forma redonda.

• Cubra cada uno con un poco de la cebolla y espolvoréelos con las semillas de amapola.

• Colóquelos en una asadera aceitada ligeramente y póngalos a cocinar en horno caliente durante 15 minutos.

Puede servirlos rellenos con alguna pasta de queso.

Gefilte fish

Ingredientes:

1/2 kg filet de trucha.
1/2 kg filet de merluza.
1/2 kg filet de boga.
(Guardar las cabezas y los espinazos de los pescados).
2 huevos.
4 cebollas.
sal.
azúcar.
pimienta.
1/2 kg zanahoria.
harina de matzá.
1 cucharada de nueces picadas
















Preparación:

Picar fino los filetes, 1 cebolla y 1 zanahoria.
Agregar los huevos, las nueces, y 2 cucharadas de harina de matzá, sal y pimienta.
Mezclar bien.
Darle forma (de pescado, bolitas, salchicha, etc.)
Introducir en una cacerola con dos litros de agua, 3 cebollas cortadas en rodajas, zanahorias cortadas, azúcar, sal, pimienta, las cabezas y los espinazos.
Hervir lentamente durante una hora.
Retirar del fuego.
Disponer la masa sobre una bandeja o fuente y agregar la salsa colada.
Adornar con cebollas y zanahorias.

Kneidalaj

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de matzá.

1 pocillo de aceite.

2 huevos.

1, 1/2 de agua caliente.

Sal y pimienta a gusto.


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.

Untarse las manos con aceite o agua y formar las bolas.

Hervirlas en caldo y servir junto con la sopa.

Jrein

Ingredientes:

5 Betarragas cocidas y pasadas por la batidora.

3 cucharadas de vinagre blanco.

3 cucharadas de azúcar .

1 cucharadita o más de sal.

Raíz picante rallada al gusto.


















Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.

La raiz picante es a gusto personal Es aconsejable hacer una porcion aparte sin picante para los niños.

Kreplaj

Ingredientes:

Masa:

1 ¾ taza de harina.

2 huevos.

1/2 cucharadita sal.

3 cucharadas de aceite.


Relleno:

1 taza de carne o pollo picado.

1 cebolla pequeña, cortada en juliana.

1 cucharadita de sal.



Preparacion:

Masa:

• En un bol mezcle todos los ingredientes de la masa.


• Amase y extienda la masa sobre una mesada enharinada.


• Corte en cuadrados o círculos de 9 cm.
  

Relleno:

• En un bol mezcle todos los ingredientes del relleno.


• Vierta una cucharada de relleno sobre cada círculo o cuadrado de masa.


• Cierre la masa doblandola y pegándola con los dedos mojados. Asegure que la masa quede bien sellada.
  

Para hervir:

• Ponga a hervir agua con sal.


• Cocine aproximadamente 20 minutos hasta que los kreplaj floten en la superficie.

Para sofreír:

• Sofría el aceite en la sartén.


• Sofría el kreplaj hervido hasta que se doren los bordes por ambos lados.
  

NOTA: La masa se amasará más fácilmente si la deja envuelta en una tela húmeda durante una hora.

Pueden hervirse y servirse en la sopa o frito como guarnición.